众所周知，收获是田间作业的后期环节，收获时间的选择、收获质量的高低直接影响产量和商品性。所以，适时采取有效的技术方法收获，减少不必要的损失，才能丰产丰收，获得更好的经济效益。
收获时机的选择
马铃薯在生理成熟期收获产量高，应尽量在马铃薯生理成熟期收获，争取高产量。
马铃薯生理成熟的主要标志是：
（1）植株叶色由绿逐渐变黄转枯，茎叶大部分枯黄；
（2）块茎脐部与着生的匍匐茎不需要用力拉即可以与匍匐茎分开；
（3）块茎表皮韧性较大、皮层较厚、色泽正常（这样薯块间摩擦一般不会掉皮）。
根据马铃薯市场需求和经济效益等因素，也可在接近生理成熟期提前收获，此时，块茎进入膨大后期的淀粉积累中期，薯块虽然表皮细嫩、耐贮性较差，但已具有商品性，提早上市可获得更好的经济效益。
收获方法
（1）收获前的准备：收获前应检修好
马铃薯收获机，准备好足够包装，还要准备好预贮场地等。
（2）促进薯皮老化：收获前7~10天应停止浇水，以促进薯皮老化，降低块茎内水分含量，以增强其耐贮性。
（3）收获前植株处理：收获前地上部茎叶尚未枯萎时，可采用压秧的方法。在收获前一周用磙子把植株压倒，造成轻微创伤，使茎叶营养迅速转入块茎，起到催熟增产作用。
另一种普遍采用的方法是割秧。在收获前2～3天采取机械杀秧的方法把地上植株割倒，清除田间残留枝叶，以免病菌传播，留茬10～20厘米，有利于土壤水分蒸发，便于收获。收获时土壤湿度以块茎干净不带泥土为佳。
（4）选择适宜收获天气：收获要选晴天，使块茎收后可适当晾晒干燥。块茎在秋立气爽的阳光下其表皮水分易晒干，带病菌和虫蛀的块茎可表现出特征和特点，易被发现剔除。
（5）避免烈日暴晒：收获方式可用马铃薯收获机收获，第一收获过程中，要尽量减少机械损伤，如发现损伤过多时应及时纠正；第二若土壤粘重应适当晾干再拾捡装袋，但不要在烈日下曝晒。中午运输不完，在田间应集中成较大的堆，用茎叶盖严，严防暴晒。
